大切なお客様とお酒を御一緒する機会を得て、私が自信満々でお誘いしたのが「酒と肴と男と女 海ぼうず」さんでした。日本酒の品揃えは全く問題無いこのお店は、「通」の通うお店としてのステータスを備えており・・・まあ早い話、私が行きたいだけかも知れませんが・・。
毎回の３階は立派なお酒 １階2階も素晴らしい
乾杯は『栄光富士』でお馴染みの、山形県鶴岡市の冨士酒造株式会社が醸す『 [Ver.千利休]特別純米無濾過生原酒虎穴侘一輪』でした。少し変った名前ですが、このお酒は講談社に連載している歴史漫画「へうげもの」連載200回を記念しコラボしたもので、広島県産の酒造好適米「八反」が使われており、日本酒度＋2、酸度は1.5の正統派の無濾過生酒。グラスに注ぐと優しい香りがふくよかで、味わいは落ち着いたジューシーさがあり『栄光富士』ばりの華やかさも。その華やかさに気を取られていると仄かな酸味がやって来ます。乾杯にふさわしい美味しいお酒でした。
「へうげもの」とはひょうげ者、おどけ者
2本目は『播州一献純米吟醸「ののさん」生酒』をチョイス。「ののさん」とは丹波地方の方言で観音様を指すようですが、観音様の慈愛に満ちたお酒の味わいなのでしょう。兵庫県宍粟市の揖保川の畔にある山陽盃酒株式会社が醸しています。この播州地方は酒米の絶対王者「山田錦」の生産拠点であり、日本屈指の酒米生産地となっています。
そんな訳で当然のように麹米は「山田錦」を使用し、掛け米に「兵庫夢錦」、仕込み水は湧き上がる天然水で醸します。日本酒度＋1、酸度2.0の『播州一献純米吟醸「ののさん」生酒』は、「2015酒-1グランプリ」クールジャパンの部グランプリにおいて総合で２位を獲得した優れもの。吟醸香の香量は多く、口に含むとフルーティさがありますが、酸味も隠れていて、甘さにその酸が同調しサッパリとした味わいでした。本日一番か？とも思ったお酒でした。
播州は兵庫県 酒米の磨き方に注目！
3杯目に素晴らしい日本酒との出会いが待っていました。その名は『クラッシック仙禽(せんきん)山田錦無濾過生原酒瓶囲い瓶火入れ』と超長～い名前。栃木県さくら市で文化3年（1806）創業の、株式会社せんきんがこだわりをもって造っているのですが、そのこだわりとは、①全てのお酒を袋搾りで、②低精白で(米を80％しか削らない)、③方向転換の全部木桶仕込みとなっており、酒米も傑作と評判の高い「ドメーヌさくら山田錦」を、甘口になりやすい超軟水で醸しています。しかし、無濾過の原酒なのにアルコール度数は14～15°と、こんなにこだわる酒蔵って・・。
香りは仄かにフルーティですが、口に含むとパッとジューシー＆フルーティで、繊細な酸が口当たりをベタつかせずに旨味を持続させます。この「仙禽」とは仙人に使える鶴の事だそうで、縁起の良いお酒でもあります。
クラッシックラベル フランス語と英語表記って
次のお酒は『義侠山田錦純米原酒60％生酒』。愛知県愛西市で江戸時代より続く造り酒屋の山忠本家酒造が、木曽御岳の地下伏流水を仕込み水に、山田錦で醸し古式ゆかしい槽で丁寧に圧搾しています。『義侠』は明治の頃、酒の価格が高騰し他の酒蔵が値上げしたのに、この酒蔵は採算を度外視して最初の値段で売り続けた事から、小売りの人々より『義侠』という名で呼ばれたことが由来のようです。
香りは仄かにフルーティ。味わいはフルーティさもあり、山田錦の持つ米の旨味を前面に出して酸でアクセントを付けています。日本酒度＋4なのですがあまり辛さを感じないのは旨味が勝っているからでしょう。
特Aの山田錦で義侠 開春はキレが抜群
静岡のめでたい酒開運 山間(やんま)は旨い
口万は3階より こだわり満載
あれこれザッピングして吞ませて頂き、徐々に意識が朦朧としてきて、「何を呑んでもモード」に入って参りましたが、次は「非吞み放題エリア」の冷蔵室最上階より、店主の御好意で一瞬降臨した『花見口万純米吟醸低アルコール一回火入』を、グラスに表面張力を駆使して注ぎ頂戴しました。福島県南会津郡の主力酒に『花泉』を醸す花泉酒造合名会社が独特な技法を使い美味しいお酒を搾ったもので、瓶の裏書きにもあるように、米(会津産コメ)・水(超軟水の名水高清水)・蔵人(会津人)・酵母(うつくしま夢酵母)・業(もち米四段仕込み)の集合体が『花見口万純米吟醸低アルコール一回火入』の旨さの秘密となっています。
香りは仄かにフルーティ。口に含むと華やかジューシーで結構な甘さに酸味は押さえ気味に感じます。火入れとは思えぬ完成度に驚きを隠せません。アルコール度数が13°と低いので、サラッとした味わいに何杯でもイケそうですが、既に『口万』は最上階へと帰っておりました。
今回もパラダイスな居酒屋さんで美味しい日本酒が満喫でき、ありがたや、ありがたや。5月19日～21日は一周年記念で、冷蔵庫の1階から3階まで全種類吞み放題になるとの事でした。絶対に駆け付けます。何があっても!!。♪
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