初めて感じた美味しい山廃『播州一献山廃純米播州愛山生』

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今週は八戸パークホテルで『陸奥八仙』でお馴染みの八戸酒造が、酒蔵ランキングで日本一、いや世界一となったお祝いのパーティーが予定されており、私も参加予定で胸を躍らせています。体調管理を万全にして、不測の事態を招かないようにと思っています。

さて、わが家にお茶やお茶菓子を届けて下さっているお茶屋さんがあるのですが、社長のＡさんは私の奥さんの中学時代の同級生で、且つ私の１つ先輩でもあります。そう、今年の初めに『栄光冨士ＧＭＦ24LEGEND OF THE CREYSTAL純米大吟醸無濾過生原酒』を頂戴した方で、太っ腹な方なのです。その方が関西方面に出張した際に、わざわざ私にお土産にと購入してきて下さったお酒が、今回ご紹介する『播州一献山廃純米播州愛山生』です。ホントに恐縮です。

このお酒は兵庫県宍粟市(しそうし)で揖保川の畔りにある山陽盃酒造が醸しており、創業は江戸末期の天保八年(1837)の酒蔵です。また『播州一献』の銘柄は「播州の米、水を使い地酒本来の持つ良さを大切に、手間、暇を惜しまず醸したお酒を一献どうぞ」と云うコンセプトから生まれました。2017年からは、地元兵庫県原産の酒米のみで造っているこだわりの酒蔵です。

播州一献山廃愛山　　愛山が凛々しい

裏書をどうぞ　　　酒色はほぼ透明だが

酒米は栽培が難しいため収量の少ない、いわゆる幻の酒米「愛山」を65％に削って使っていますが、大粒で心白が大きくそれでいて溶けやすいという特徴があり、それを最大限に活かすために低温長期醪で醗酵させています。一般的に甘口のお酒になる「愛山」ですが、山廃造りで酸味も活かしたキレの良いお酒になるように設計しています。酵母は酸が少なく香気の高い、それでいて醪で高泡を出さない協会901酵母で、仕込み水には氷ノ山の伏流水である揖保川水系の地下水を、自社の井戸で汲み上げて使い、低温長期醪で丁寧に発酵させて醸しています。残念ながら日本酒度、酸度などは非公開としています。

蛇の目に注ぐと酒色はほぼ透明…いや、ほんの少し琥珀色かも。香りは殆ど感じられません。口に含むと先ず重厚な甘さがきて、「愛山」の甘さとコクが生酒特有の味わいを増幅しています。その後直ぐに口腔にジワジワ感。そして鼻から華やかな酸味と辛さが抜けてゆきます。キレの良い「愛山」の旨味がタップリのお酒で、呑む度に重厚な甘さ、華やかな酸、辛さを繰り返します。私的には呑み易く美味しいと感じる、数少ない山廃のお酒でした。

Ａさんは、中学時代はテニス部でイケメン。今も風貌は変わっていないばかりか、体重も60㎏を切っていて、お腹回りもペッタンコ。体型も変わっておらず、目指さなければならない方なのです。♪

＼（。・_・。）ノ

人生で二度目の『十四代七垂二十貫純米大吟醸』

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会社員だった頃に大変お世話になった建設会社のＮ常務のお宅で、昨秋に『田酒純米大吟醸四割五分』と美味しいお料理をご馳走になりました。「また機会があったら…」と言って頂いておりましたが、Ｎ常務の友人のＨ氏が『十四代七垂二十貫純米大吟醸』を手に入れたので、三人でまた一緒に呑みましょうと云う事になり、再度ご自宅へ伺う事になりました。

今回も会社員時代の話やスポーツの話、三人とも共通する大好きなお酒の話で盛り上がります。乾杯はもちろんＨ氏が持ち込んで下さった、昨年の３月以来の『十四代七垂二十貫純米大吟醸』です。このお酒は、超希少且つ超超超入手困難酒で、山形県村山市で創業元和元年(1615)の高木酒造が醸しています。『十四代』はどれでも入手困難なのに、幻のお酒をよく入手できましたねぇ。また、酒名にある七垂二十貫とは、二十貫(75㎏)のお米から僅か七垂れ(滴)しか搾れないほどの貴重なお酒で、高木酒造伝統の製法の最高傑作といわれています。

神々しい箱　　七垂れ二十貫

幻の酒です　　裏書をどうぞ

酒色は透明

酒米は深い味わいを造る希少な酒造好適米の兵庫県特A地区古川町産「愛山」を40％まで磨き、酵母には香り高く爽やかな仕上がりとなる山形酵母を、仕込み水には桜清水と呼ばれる出羽山系の葉山の伏流水で醸した、日本酒度＋1、酸度1.6の大吟醸酒です。

酒色は透明でフルーティな香りは仄かに。乾杯の発生とともに口に含むと、くどくないフルーティな甘さと、ゆったりしたジューシーさ。そして大人し目の酸に心地よい辛さと、全てがバランス良く重厚な旨味のハーモニーとなっています。完成されたお酒とはこのような味わいなのだと感じ入りました。Ｈ氏に感謝しながら四合瓶はアッという間に空になりました。

次のお酒もＨ氏がサプライズで持ち込んでくれた、焼酎王国鹿児島県の日本酒で、その名も『純米吟醸「別誂仕込」日本酒№002 』です。焼酎の『富乃宝山』や『吉兆宝山』で有名な日置市の西酒造が醸しており、創業は江戸末期の弘化２年(1845)で、元々は焼酎メーカーでしたが2020年より醸造技術を活かして『天賦』(てんぶ)という日本酒を製造しています。

『純米吟醸「別誂仕込」日本酒№002 』の別誂仕込とはオーダーメイドに近いデリケートな造り方で醸したお酒という意味合いで、限定1000本となっています。よく手に入れたなぁ。

№002の立ち姿　　不思議なラベル

裏書をどうぞ　　酒色は透明

酒米は大粒で柔らかく醪に溶けやすい「赤磐産雄町」を使い、仕込み水は蔵内の地下にある、薩摩峰山の深い地層を流れる天然水を汲み上げて醸しています。香りはフルーティで香量も多く、口に含むと『十四代』と遜色のないフルーティ感と酸や辛さの合体した旨味に、一同啞然としました。2020年から参入したとは思えない完成度の高さに脱帽です…と思ったら、実は現在の蔵主は、大学時代に前述の高木酒造の高木顕統氏の大学の後輩にあたり、酒造りに助言を受けているとの事で納得した次第です。

さて、私もお酒を持ち込ませて頂いており、『十四代七垂二十貫』には及ばないと知りつつも、準備してきたのが『鍋島純米吟醸山田錦生酒』でした。一応、このお酒も入手は簡単ではなく、本来であれば堂々と胸を張る主役級の立派なお酒ですよ。

鍋島パープル　　裏書をどうぞ

酒色は透明

このお酒も入手困難且つプレミアが付くといわれるお酒で、佐賀県鹿島市の創業が大正末期の富久千代酒造が醸しており、四百石ほどの小さな酒蔵でしたが、平成10年にこの『鍋島』を新ブランドとして立ち上げてからは、平成14年の「国際酒祭り」純米酒部門で早くも日本一となり、平成23年ロンドンでのＩＷＣでは大吟醸が「最優秀チャンピオンサケ」に選ばれるなど人気のブランド酒となりました。日本酒好きには、そんな説明不要の美味しい日本酒銘柄です。この銘柄はパープルラベルと親しまれ、鍋島ブランドの看板酒となっています。

『鍋島純米吟醸山田錦生酒』は酒米が酒造好適米の帝王「山田錦」を100％使用、それを50％まで磨いた通常は大吟醸のお酒です。仕込み水には多良岳山系からの良質な地下水を汲み上げて醸しています。残念ながらスペックは非公表でした。

香りは甘さを含んだフルーティで上品な香り。口に含むと口中にジューシーさが広がり、生酒特有の米の旨味が凝縮され、穏やかな酸味と仄かな苦みが甘さとバランス良く、さすが鍋島と思った次第です。前者2本を吞んだ後でも『鍋島』は存在感を発揮し、美味しく頂けました。やっぱ一流は違いますね！。

美味しいお料理に美味しいお酒で、和気藹々とした楽しい時間もあっという間に過ぎました。またの再会を誓い合って帰路に着きました。♪

＼（。・_・。）ノ

『百十郎米吟醸 青波BlueWave爽快淡麗旨辛口』を義兄より

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一昨年にアレカヤシを頂戴しました。小さかったアレカヤシも徐々に大きくなって愛着が増した頃に驚きの減少が！。何と黄色く可愛らしい花が咲いたのです。何回か育てていますが初めて見ました。これは吉兆かもと、喜んでいる次第です。

まだ小さいアレカヤシ　　黄色い花が

さて、先週お届けしたブログの『羽根屋』は義兄から頂戴したのですが、もう一本頂いたと書きました。それが今回ご紹介する『百十郎純米吟醸 青波BlueWave爽快淡麗旨辛口』です。いいチョイスですねぇ。

このお酒は、濃尾平野の北部に位置する、岐阜県各務原市の林本店が醸しており、創業は大正９年で主力酒は創業者の名前から頂戴し『榮一』となっていました。五代目蔵元は女優のように美しい林里榮子さんで、その方が2012年3月に立ち上げ命名した現低流通ブランドが『百十郎』です。

酒名の由来は以前にも述べていますが、地元に実在した歌舞伎役者の名前(市川百十郎)からきており、約90年も前に1200本もの桜を寄贈し、現在も桜の名所100選の百十郎桜として親しまれています。そんな桜の下で楽しく呑めるお酒をと、2010年に造ったのが『百十郎』でした。『百十郎純米吟醸 青波BlueWave爽快淡麗旨辛口』は夏酒として清涼感を追求したお酒で、ラベルには青い波の下地に紺色の隈取が施されています。

百十郎青波　　隈取も鮮やかに

無添加マーク　　裏書をどうぞ

仄かに琥珀色

酒米は五百万石を使用し、酵母は岐阜県で開発した華やかな香りを強く感じて、且つ後味がスッキとした呑み口となる岐阜Ｇ2酵母。長良川の伏流水を仕込み水に使い、日本酒度＋10、酸度1.5の辛口のお酒です。

蛇の目に注ぐと、お酒の色は仄かに琥珀色です。香りは香量も多く華やかで爽快、そしてフルーティ。いわゆる吟醸香なのでしょう。口に含むと舌の上では何事もなかったかのように大人しいのですが、直ぐに乳酸菌醗酵によるきつい酸味がやってきます。呑み込むと辛さがジワジワと湧き上がりました。酸も同調し際立つことなく地味にやってきます。これはもうお料理を美味しく頂くためのお酒です。タイのお刺身やしめ鯖、酢豚など美味しかった～。

因みにこの酒蔵は、日本初の乳酸菌を活用した次世代無添加製法を確立しており、蔵元は美しいだけではなく遣り手なのです。現在日本酒は、健康志向飲料として見直されており、経済産業省が「ムテンカSAKE」プロジェクトと銘打って注力していますが、林本店はいち早く流れに乗っているのです。♪

＼（。・_・。）ノ