義兄より頂戴した『沢の鶴特別純米本格甘口山田錦』

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今年も通称「猫の額」の畑で、野菜を栽培させて頂いております。今年はズッキーニをプランターでは無く、土植えしてみました。すると次々に大きな実が付き、あまりの大きさに驚きました。味わいもクセが無く、ウチの奥様の巧みな味付けで、美味しく頂きました。

畑のズッキーニ　　バナナと比較

さて、義兄よりちょくちょくお酒を頂戴しております。最近新たにベルーナグルメの日本酒（特割！全国酒蔵純米大吟醸飲み比べ10本組）を購入したらしく、先日、私にも一本下さいました。常々日本酒度がマイナスのお酒は美味しいと話しているため気を遣って下さり、日本酒度－12の『沢の鶴特別純米本格甘口山田錦』をお裾分けしてくれました。嬉しい～！。

このお酒を醸すのは兵庫県灘区にある、享保二年(1717)創業の沢の鶴株式会社で、平たく云うと「灘の生一本」です。米屋を営んでいた初代が、そのお米を使って、副業として酒造りを始めました。創業から「米」に拘っているため、お酒のラベルには「※」マークが載っているのです。

蔵の名前の由来は、天照大神を伊勢にお祀りした時、伊雑(いざわ)の沢で鶴の鳴く声が聞こえました。真っ白な鶴が稲穂を銜え、大神にお供えした事から「沢の鶴」としたそうです。

沢の鶴山田錦　　　拘りの米のマーク

裏書をどうぞ　　　酒色は仄かに琥珀

『沢の鶴特別純米本格甘口山田錦』の酒米は山田錦を使っており、麹米は65％、掛米は75％まで磨いています。そして、このお酒は麹米を通常の２倍以上使う事で、強い旨味を引き出す工夫をしているのです。酵母は不明ですが、おそらく蔵付き酵母ではないかと推測しております。仕込み水には灘五郷の名水「灘の宮水」を使っていますが、この水は鉄分が少なく、リンやカルシウム、カリウムが豊富に含まれた硬水で、スッキリとキレの良いお酒になる名水です。

できあがったお酒は、日本酒度－12、酸度1.6、ALC13.5度の甘口夏酒となっています。

蛇の目に注ぐと、酒色は仄かに琥珀色で、酸の香りがします。口に含むと先ず酸の味わいがして、その後にカラメル系の味わい。辛さはほぼ無く、甘さも仄かでした。う～ん、日本酒度が－12ですが、それを感じ取れないとは、自身が情けない。

昨年のズッキーニは緑色でしたが、今年は色鮮やかな黄色にしてみました。味は変わらないのでしょうが、まぁ見た目も楽しめるという事で、お裾分けさせて頂いた方々からはまあまあ好評でした。ということで来年は2色で行きましょう。♪

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