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一昨日の元旦に引き続き、明けましておめでとうございます。元旦は時の物としておせち料理を頂きましたが、今年のお節は大晦日に私が気合を込めて手作りしたもので、もちろん切って並べたものもありますが、エビチリ、椎茸の煮物、カボチャに煮付け、ホタテの煮物は造りました。美味しかったのは云うまでもありません。ハイ！。
手造りのおせち
さて、昨年の10月より八戸酒類様が開催する日本酒講座があり、5回の講座の内、11月の第4回(日本酒の歴史)と、12月の第5回(お酒の楽しみ方)の講座に参加させて頂きました。講習終了後にはお楽しみ試飲会もあり、定員10名でしたがそれを超える参加者がありました。また7割が女性の方で関心の高さが伺えました。
会場の旧河内屋 第4回講座
第5回講座
さて、八戸には創業が1888年で『陸奥八仙』を醸す八戸酒造と、1786年創業で『八鶴』を醸す八戸酒類があり、互いが切磋琢磨しあい当地八戸の酒造りを担っています。
今回の講座を開催した八戸酒類は、当主が代々「橋本八右衛門」という名前を継いでおり、現在は九代目で、『八鶴』の「八」はもちろん八戸の頭文字から、「鶴」は南部八戸の殿様の家紋が「向い鶴」だったことに由来しています。
また八戸酒類には市内にある八鶴工場が『八鶴』を、五戸町の五戸工場では『如空』や『五醸』を醸しています。八鶴工場は市内中心街のデパートや大型ホテルの林立する中にあるのですが、敷地内に深さ300ｍ程の井戸を持ち、軟水の地下水を汲み上げて仕込み水にしています。
5回目の講座ではお酒の楽しみ方について伺いましたが、新酒(昨日搾り立て)と古酒(春に搾った酒)の違いを利き酒で味わいました。7：3の割合で「新酒がおいしい」が多数派でした。
如空純米酒古酒 如空原酒初搾り
三戸のどんべり生酒
初めに頂いたお酒は古酒とは云え春先に搾ったお酒で『如空純米酒銀ラベル』。酒米は青森県が開発した華吹雪を65％まで磨き、こだわりの10号酵母と五戸川伏流水で醸した日本酒度＋3、酸度1.5のお酒です。何故こだわりかと云うと、八鶴工場が10号酵母発祥の蔵と云われているからです。
酒色は無色透明で、香りは香量が少ないものの、10号酵母により華やかでフルーティ。口に含むと微かな甘さの後に強めの酸と辛さ、その後苦みも感じます。キレも良く、う～ん食中酒ですね。「つまみが欲しい」と仰った強者もいらっしゃいましたがその通りでした。
味わい比べなので直ぐに新酒で瓶詰めしたばかりの冬季限定酒『如空純米原酒初搾り1回火入れ』をカップに注いで頂きました。酒米はやはり華吹雪で、酵母も同じく協会10号。日本酒度＋3、酸度1.7と酸度が少し高めで、且つ原酒なのでアルコール度数は17度とこちらも少し高めです。
酒色は透明で、香りは華やかにフルーティ。同じような香りを感じました。口に含むと原酒の17度が重く舌に感じ取れます。フルーティさもあり、程好い酸味と辛さ、そして渋味。搾り立てのフレッシュな旨味を感じました。
最後は講師が社長から「吹き出し厳禁」を言い渡されたお酒で、『三戸のどんべり生酒』を冷蔵庫から出してきました。生酒では無いものは近くのスーパーでも販売していますが、生酒は販売店が限定されており、八鶴の本社と八食センターくらいとの事です。日本酒度は－25と甘くまさしく甘酒です。美味しくて呑みすぎても、アルコール度数は15％ほどなので、バタンといくことはありません。
一升瓶が2本と四合瓶が1本の講習会は、30分の予定を遥かに超え、中身が無くなるまで続きました。私は瓶の真ん前に座っていたので、常にお代わり状態で恐縮ではございましたがたくさん頂きました。♪
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