絶品の旨さ『よこやまSILVER７純米吟醸無濾過生原酒』

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11月も終盤に差し掛かり、日に日に寒さを感じますが、先日は産直へ行ってカブ漬け用の赤カブを買ってきました。昨年は、農業に従事している友人から分けて頂きましたが、単価が安かったため今年は作付けしなかったとの事でした。そしたら何と、今年は単価が高いそうで、植えればよかったと悔いておりました。

カブを切って　　色出しの端材

砂糖と塩を入れ　　お酢を入れ完了

さて、日本酒を呑んでは酒屋さんからお酒を購入するという、自転車操業のような状況になっています。見かねた日本酒通のF君が「今度お酒を買うので、何か希望があれば一緒に購入できますよ」と言ってくれました。ありがたや～。早速スマホを見て購入を決めたのが、今回ご紹介する『よこやまSILVER７純米吟醸無濾過生原酒』でした。もう一本、一緒に購入させて頂きましたが、それはまた後日に。

このお酒を醸す酒蔵は、長崎県壱岐島で創業が大正13年の重家酒造で、壱岐で唯一の酒蔵です。元々壱岐には十七の酒蔵がありましたが、徐々に蔵の数が減り、最後に残ったのが重家酒造でした。しかし、一人勝ちしたのではなく、他の酒蔵同様、杜氏の高齢化と経営難により、1990年に日本酒造りを断念。焼酎を細々と造っていましたが、現在の社長が2013年から山口の『東洋美人』を醸す澄川酒造場で5年間修業した後、2018年に自身の日本酒蔵を壱岐に建設し、現在に至っています。今年4月の松尾大社第７回酒－1グランプリでは、『純米大吟醸よこやまPrrincessMichiko』がグランプリを受賞し、優勝蔵となっています。

よこやまSILVER　　壱岐島の酒

ラベルに影蔦　　裏書をどうぞ

色は無色透明

『よこやまSILVER７純米吟醸無濾過生原酒』の酒米は酒造好適米の絶対王者「山田錦」を使い、酵母は穏やかな吟醸香がの協会7号酵母で、仕込み水は蔵の地下約90ｍから汲み上げた軟水で醸しています。日本酒度、酸度は非公開ですがALC16度の無濾過の生酒です。

開栓するとシュッと音がしてガス感を感じます。蛇の目に注ぐと、細かな微発泡のバブルがビッチリと張付いています。立香はフルーティで香量も多く華やかな香り。口に含むと先ず、ジューシーで重厚感のある甘味を感じます。上品で且つ爽やかな味わいに驚きました。フルーツのような酸の後に微かな苦みがジワーっと。総じてバランスが良く完成度の高いお酒で、これはランキングに入るお酒だなぁと思いながら頂きました。F君に感謝です。

毎年赤カブを漬けていますが、徐々に人気に火が付き、昨年はとうとう10㎏ものカブを漬けました。「美味しくてすぐ無くなるので、売ってくれるのであれば買いたい」とまで仰って下さる方もおり、漬け手の私としては嬉しく思っています。まあ、でも、多くの皆さんにお配りして、美味しいと言って食べて頂ければ有難いのです。♪

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ひろがる酒店で『四季咲菊花開純米吟醸無濾過生原酒雄町』

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先日、八戸ショッピングセンターラピアに行ってきました。目的はラピア開店記念祭の目玉である「アントニオ猪木展」を見るためで、在りし日のアントニオ猪木の映像や、使っていたガウンにシューズ等々、プロレスファンにとって垂涎の展示物でした。

A猪木展　　胸が高鳴る～

セルロイド製？

さて、冷蔵庫のお酒が無くなってしまい、スマホで八戸市堤町の「ひろがる酒店」さんを検索していたら、美味しそうなお酒を発見し、その足で直行し購入してきました。ヤッター！

そのお酒とは、日本酒の発祥地とされる奈良県北葛城郡広陵町の長龍酒造が醸す『四季咲菊花開純米吟醸無濾過生原酒雄町』です。長龍酒造の創業は昭和38年で他社に比べると比較的新しい酒蔵ですが、酒造りの心は「昇道に窮極無し」としており、良い酒・旨い酒を造りたいという気持ちや手段は無限であるという気持ちで蔵人は研鑽を積んでいます。

主力酒は創業時の『長龍』と『吉野杉の樽酒』で、今では『ふた穂』や今回紹介させて頂く『四季咲』がラインナップされています。『四季咲』は七十二候美酒長龍四季咲シリーズをいい、『四季咲菊花開純米吟醸無濾過生原酒雄町』は二十四節気「寒露」の中の「菊の花開く」をイメージしたお酒です。

長龍四季咲　　菊花咲雄町

裏書をどうぞ　　酒色は透明

酒米は酒造好適米の岡山県高島産「雄町」を55％まで磨いています。酵母は非公開となっており、仕込み水には吉野川水系の水を超微細な孔を持つ逆浸透膜フィルターを使って濾過するＲＯ膜濾過という工法で、よりクリアな純水に設えて使っています。日本酒度は＋1.0、酸度2.0でALC16～17度の無濾過生の原酒です。

蛇の目に注ぐと酒色は透明です。香りは仄かですが、爽やかな柑橘系の香り。口に含むと落ち着いた甘さがあり、直ぐにキリッとした酸で口腔がスースーします。後味も酸味の余韻が止まないまま、スッキリとキレてゆきました。3日後に残りを頂きましたが、酸の主張が強くなっていて、辛さが顔を出していました。

猪木の宿敵であったタイガージェットシンが八戸市体育館に来た時に、体育館前の駐車場を、サーベルを銜えたシンが徘徊し、お客を追いかけ回していました。もちろん私も全力で逃げましたが、あの時は超怖かった～。♪

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義兄より頂いた『越乃至宝水明 純米大吟醸五百万石』

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私は体力維持のため、週3で体育館へ通い筋トレを行っております。管理指定者のエスプロモさんでは、南部山ウォークと称し8.4ｋｍを歩くイベントを行っており、先日参加してきました。そうしたら何と、元日本酒クラブの方がいらっしゃったので、道中を一緒に歩かせて頂きました。

Ｔ氏と私　　　さあスタート

木々は紅葉し　完歩証GET！

さて、有難い事に義兄は、日本酒好きの私に時々お酒をプレゼントして下さいます。今回も通販で数本纏めて購入したお酒の内、極上の1本をお裾分けして下さいました。いつもいつもスミマセン。

そのお酒とは、酒どころの新潟県で16蔵もの酒蔵がある長岡市で、創業が明治30年のお福酒造が醸す『越乃至宝水明 純米大吟醸五百万石』でした。創業当時は岸五郎商店として誕生しましたが、昭和24年に“呑むほどに福を招く”ように願いを込めて、お福酒造に改名しています。また、酒造りも杜氏の勘だけに頼っていましたが、科学的見地から製造法を見直し、酒質の向上に努めました。また、平成16年に発生した中越大地震では、仕込蔵が大きく被災しましたが、平成19年までに復旧させています。

『越乃至宝水明 純米大吟醸五百万石』の酒米はラベルに記載通り、酒造好適米の五百万石を50％まで磨いたアル添無しの純米大吟醸です。仕込み水は岸家所有の山にある湧き水を、蔵までパイプで引いて使っています。水質は軟水で柔らかな味わいになる傾向が強いと思われます。酵母や酸度は不明ですが、日本酒度は＋5でALC14度のお酒に仕上がっています。

越乃至宝水明　　ラベルをどうぞ

お酒のスキル　　酒色は透明

蛇の目に注ぐと酒色は透明で、香りはスッキリとフルーティ。口に含むと先ず穏やかな甘さがきて、スッキリとした酸が遅れてきます。後味には辛さが口腔にジワーっと広がってキレてゆきました。う～ん、日本酒度＋5は間違いない。そして酸度は1.6～1.8くらいでしょうか。新潟らしいスッキリ軽快な呑み口で、淡麗辛口のお手本のようなお酒でした。

今年も赤カブを10㎏漬けようかなぁと考えています。自分で言うのも何ですが、結構美味しいと人気があり、10㎏なんてアッという間に無くなってしまいます。もっと漬けようかなぁとも思いますが、なかなか大変で気を揉んでいます。♪

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久々に三人集い「くどき上手純米大吟醸禁じ手 磨き一割一分」（後編）

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10月中旬に三八城公民館の文化祭的催しに行って参りました。なぜかというと、陶芸教室で作成した作品が、堂々飾られることになったからです。コロナが落ち着いたため、三年ぶりの開催との事で、公民館は賑わっておりました。陶芸教室の生徒さんもたくさん増えればいいのですが。

パンフレット　　陶芸教室の作品

さて、ここ何年か以前勤めていた会社の社員の人たちと、一緒にお酒を呑む機会に恵まれ、三人で美味しい日本酒を頂いております。(前編と同じ文面) そして、日本酒担当のＦ君が、気合を入れて準備してくれた『而今特別純米にごり酒生』(一升壜)を呑んだ後の後編となります。

『而今』の後にF君が気合を込めて次に開栓したのは、山形県鶴岡市で創業が明治8年の亀の井酒造が醸す『くどき上手 純米大吟醸禁じ手 磨き一割一分』で、驚愕の一割一分精米のお酒です。因みに昨年の８月には渋谷のお蕎麦屋さんで『くどき上手純米大吟醸穀潰し』という22％精米のお酒を頂きました。22％まで磨くのは穀潰しだという酒名の由来でしたが、さすがにそれ以上の、磨き一割一分なんて聞いた事もありません。1ｔのお米のうち110㎏だけを使い、890㎏はせんべい屋さんに行くんですよ。

日本酒業界には製造に関する禁じ手があり、「1，蒸し米蒸気（蒸気で米を蒸すと外硬内軟の蒸米ができやすい）、2．醪を櫂で潰す（櫂で潰すな麹で溶かせが正統）、3．精米歩合は35％以下にするな（35％以下は無意味で無駄）」の3番目の禁じ手に違反したお酒となります。

磨き一割一分　　裏書をどうぞき

酒色はほぼ透明で　　三人で懇親

『くどき上手 純米大吟醸禁じ手 磨き一割一分』の酒米は、羽黒町産美山錦をダイヤモンドロールという精米機で９日間も掛けて11％まで小さく磨いて使っています。酵母は協会10号を変異させたM310酵母で、リンゴ系の香りとなるカプロン酸エチルをより多く生成する酵母です。仕込み水は霊峰月山の伏流水を使って醸し、日本酒度－5.0、酸度1.2、ALC16～17度で１回火入れの生詰めです。

蛇の目にお酒を注ぐと酒色はほぼ透明。香りは意外に微かで、リンゴのようにフルーティな吟醸香か。口に含むとスッキリとした口当たりで、上品な甘さもありフルーティ。程好く酸味と辛さがあり、一割一分なので苦味などの雑味はありません。甘さ・酸・辛さのバランスが絶妙な上品な味わいでした。通常は11％まで磨くとお酒の単価が万円単位までハネ上がるのに、五千円程でコスパを大切にしているところにも感動を覚えました。

最後の3本目には、『獺祭純米大吟醸磨き三割九分槽場汲み無濾過生』(四合壜)が待っておりました。一般的な『獺祭純米大吟醸磨き三割九分』は頂いたことがありますが、三割九分の槽場汲み無濾過生酒とは、存じ上げませんでした。

このお酒を醸す創業昭和23年の旭酒造は山口県岩国市周東町獺越にあり、酒名はこの地名から「獺」(かわうそ)を1字使い、その獺が魚を獲ると岩に並べる習性があり、その様子がお祭りの屋台の様だという事から獺祭の言葉が誕生しました。その後、明治の日本文学に革命を起こした正岡子規が、自身を獺祭書屋主人と号していたことにあやかり、日本酒造りに革命を起こし、より優れた酒造りができる様に『獺祭』と名付けたそうです。

酔うため、売るための酒では無く、味わう酒を求めて酒造りを行っており、一時は倒産寸前で杜氏も逃げ出したほどでした。それを機会に杜氏性から社員制に酒造りをシフトし、徹底した機械化そして数値に基づいた方法で品質・工程管理する酒造りを行っており、社員も今では何と200名もいて、日本一の社員数となっています。

獺祭三割九分　　無濾過の生酒

裏書をどうぞき　酒色は薄く濁り

『獺祭純米大吟醸磨き三割九分槽場汲み無濾過生』の酒米は酒造好適米の山田錦で、39％まで磨いて使い、地層を通り抜けて滾々と湧き出る地下水を、井戸から汲み上げて醸しています。酵母やスペックは非公開ですが、ALC16％のお酒です。

開栓し蛇の目に注いだ途端に、辺りは華やかでフルーティな吟醸香が漂います。酒色は、撹拌していないので薄っすらと濁っています。期待とともに口に含むと、無濾過生のピチピチ感は無いものの、無濾過特有の旨味が口いっぱいに広がり、軽やかな酸が旨味を助長しています。ジューシーでピリ感が無く、辛さや苦味の無い、さすが『獺祭』と思えた味わいのお酒でした。

　夕方18時から開始した懇親会も、予定通り21時でお開きとなりました。二人は、お腹いっぱいになったと言っておりましたが、それは料理が旨かったとは同一ではありません。修行を重ねて、もっともっと美味しい肴を準備したいと向上心に燃えています。♪

＼（。・_・。）ノ